派鸟不仅可爱，还能防止你的派变湿

　　花几分钟浏览烹饪用品商店或网站，你会发现各种各样的小工具，承诺提高你的馅饼烘焙游戏。从面包皮保护罩到糕点垫，再到盲目的烘焙重量，有很多配件可以让你在烘焙过程中表现出色。

　　虽然你可能发现这些产品中的一些夸夸其论的说法收效甚微，但另一个配件确实可能会有所不同:一只不起眼的陶瓷小鸟，放在你的馅饼中央，通过让蒸汽从它们的喙部逸出，防止溢出，使面包皮更脆。

　　如果你从来没有做过派鸟，今年可能是尝试的好时机，即使你从来没有见过派鸟。“它们就像馅饼烘焙界的小礼帽，”食谱作者、馅饼学院院长肯·海德里希(Ken Haedrich)说。馅饼学院是一个在线社区，致力于任何人都可以从头开始学习制作美味的馅饼。“它们是我们都喜欢的经典复古款，或者至少喜欢这个想法，但几乎没有人再用了。”

　　“派鸟是派烘焙界的无名英雄，”明尼苏达州圣保罗市美食杂货店Golden Fig Fine Foods的创始人兼首席执行官劳里·克罗威尔(Laurie Crowell)说。“当然，不是绝对必须用派鸟来烤派，但我用派鸟烤派时，饼皮更脆、更薄。它们通过让蒸汽向上逸出来帮助防止饼皮湿漉漉的，而且它们也为丰盛的鸡肉馅饼或肉馅饼提供了一点额外的支撑。”

　　即使你自己的里程可能不同，克罗威尔本人也是一个忠实的粉丝。她说:“我就是喜欢从烤箱里拿出一个派，看到中间有一只小鸟，这种魅力和谈话的开始。”

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　　如果你要做的是面包屑、格子或蛋白面派，你就不需要派鸟了。更确切地说，双层酥皮才是这些宝贝存在的原因。克罗威尔说:“我喜欢在苹果等馅料较大的派的中间加入一只派鸟。”“那些大块的苹果往往会被煮熟，如果蒸汽留在派里，那么熟苹果和上面的皮之间就会有很大的空间。”

　　烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的糕点和烘焙艺术主厨兼讲师基林·鲍德温(Kierin Baldwin)说，最好的做法是:“在加入馅料之前，把鸟放在派盘的中间，在底部的皮上。确保底部的面包皮是冷的，否则鸟儿可能会切到面包皮上。做好之后，用勺子把馅料包裹起来。接下来，在上面的皮中间切一个洞，让派[鸟]伸出来。小心地把上面的皮放在馅料上，这样馅饼[鸟]就能从洞里伸出来。像往常一样吃完你的派皮，然后烤。”

　　如果你没有派鸟，也不用担心，因为你可以用菜刀做出类似的效果。它会像派鸟一样可爱吗?它会同样有效吗?我们让你来评判吧，但鲍德温确实说过，“在烤面包皮之前，在面包皮上切一个孔，同样可以让蒸汽逸出。”她还支持在发生溢出和溢出时保持冷静。她说:“判断派做好的最好方法是看到馅料冒泡的时候。”“我认为这是馅饼固有的一部分，而不是设计缺陷。”

　　在不影响其受人崇拜的地位的情况下，一些面包师希望看到更多的小鸟被使用。“它们应该卷土重来，”海德里希说，“还有铝制冰块托盘、肉豆格研磨机，以及隔着后院栅栏交换食谱。”我支持任何能让我们想起在厨房里更悠闲、更放松的时光的东西。”

　　克罗威尔也同意这种说法，她多年来收集了一些老式派鸟。“派鸟似乎是对过去时光的可爱回归，”她说。“对我来说，烘焙和烹饪的乐趣在于重复我过去和奶奶一起做的传统，她是一位了不起的馅饼师。我认为它们确实起到了防止饱腹的作用——该死的，它们很可爱，所以有什么不喜欢的呢?”

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　　Le Creuset sto

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