我最喜欢的泰国甜点，我妈妈在秋天做的

　　每年至少有一次，我妈妈会给我带来一些来自泰国的全新的东西。有时是一个陶瓷花瓶，她一直藏在房子的一个隐蔽的角落里，也许是一条丝绸披肩，或者是几十年前她带到美国的一个木制装饰品。不久前，她决定推出faktong sangkaya——一种南瓜甜点，中间有甜椰子蛋奶冻。

　　对我来说，发现妈妈在厨房里把瓜和南瓜切开并不奇怪;她通常会把它们切成小块。这一次不一样:她有了一个新的南瓜(在我眼里)，正在清理里面，就像在九月的万圣节一样。我问她在做什么，她说"你不会喜欢这个名字的"

　　网络上礼貌的音译是faktong，所以我们就用这个吧。我妈妈说她以前做过法桐桑卡亚，但我发誓我记得她把蛋奶冻倒进整个南瓜里。我想没有我她也能做到，但那是不可能的。父母从来不会在没有孩子的情况下为自己做特别的事情，对吧?

　　“Faktong”翻译成南瓜，“sangkaya”翻译成蒸蛋奶冻。这道菜是通过雕刻出整个kabocha南瓜的顶部，并将中心去籽制成一个大南瓜碗。这和准备南瓜灯没什么不同，但相似之处就到此为止了。卡博哈的中心是一种简单的椰奶蛋奶冻。整个南瓜都蒸熟了，虽然我妈妈有时会把它烤熟。这道甜点是把煮熟的卡布哈切成楔形，露出南瓜的阳光橙色和里面精致的蛋奶冻。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　Kabocha南瓜是这道甜点的首选，因为就其他球茎南瓜而言，它们是最适合蒸的形状。它们又矮又圆，但很扁平，小的可以放进蒸笼里。就我个人而言，我喜欢这种口感。它有超级致密的果肉，让它感觉像奶油一样，还有淡淡的甜味和坚果味。你也可以用其他南瓜来做，但要确保它们适合你使用的锅。

　　我把蛋奶糊通过筛子直接倒入南瓜里。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　法统桑卡雅是晚宴甜点的好选择。在我附近很难找到小卡布哈南瓜，所以我只在很多人可以享用的时候才做。然而，如果你找到了小的，那么你绝对可以为两个人做这个，把剩下的放在冰箱里三天。

　　传统上，你会用棕榈糖和香兰叶来做椰奶蛋奶冻，但这些很难找到——至少对我来说是这样。我从热泰式厨房修改了这个食谱，用红糖和香草精代替了这两种原料。红糖比棕榈糖更甜，所以你不需要那么多。

　　成份:

　　1个小的卡巴茶南瓜(或其他你喜欢的南瓜)

　　一杯全脂椰奶

　　2 / 3杯红糖

　　半茶匙盐

　　一汤匙米粉

　　6个全鸡蛋

　　1个蛋黄

　　半茶匙香草精

　　1. 将椰奶、盐和糖一起放入锅中搅拌，用中低火加热，偶尔搅拌，直到糖溶解。关火，将混合物倒入量杯中。让它冷却到室温。

　　2. 同时，用一把结实的削皮刀在卡博恰南瓜的茎周围雕刻。取下“盖子”并抓住它作为装饰电镀的目的，或丢弃它。挖出种子和柔软的纤维中心。扔掉那些东西。将水倒入一个底部有蒸笼的大锅中，水不能高到足以接触南瓜底部。把挖空的卡布哈放进去。

　　3. 舀几汤匙冷却的椰奶混合物到另一个碗里，把米粉搅拌到溶解。把它加回剩下的椰奶里。在一个大碗里，搅拌鸡蛋，然后慢慢加入椰奶混合物。

　　4. 用筛子盖住kabocha，将蛋奶糊通过筛子直接倒入南瓜中。一旦它到达内腔的顶部就停止。(根据南瓜的大小，你可能需要额外的蛋奶冻。)盖上锅盖，用中低火蒸45 - 50分钟。完成后，中间的蛋奶冻会膨胀起来，内部温度会达到150到160华氏度。在处理和切成楔形之前，让法统三叉烧冷却至少20分钟。(我喜欢在切片上撒一点盐。)