秋季榛子摩卡拿铁在康涅狄格大学乳品吧首次亮相

　　同学们通过友好比赛，展示创意和食品技术知识，制作出最美味的冰淇淋

　　Madelyn Pickett '23 '25 (ENG)开发了新口味的榛子摩卡拿铁，可以在康涅狄格大学乳品吧购买。

　　这也许是“南瓜香料”季节的开始，但康涅狄格大学乳品吧的一种新口味是关于咖啡和巧克力的舒适。

　　榛子摩卡拿铁融合了浓郁的奶油咖啡冰淇淋、榛子软糖漩涡和大块的黑巧克力皮罗林华夫饼。这款独特的口味是由玛德琳·皮克特(Madelyn Pickett)于2013年创造的，在去年开始的年度比赛中击败了其他作品，这是农业、健康和自然资源学院(CAHNR)独特的实践课程的一部分。

　　动物食品:乳制品技术(ANSC 3641)，由动物科学系副教授Dennis D’amico教授，学生将学习乳制品的加工和生产科学，包括冰淇淋、酸奶和奶酪。这门课程让学生亲自动手，让他们有机会自己创造每一种产品。

　　为了制作冰淇淋，达米科与康涅狄格大学乳品部经理比尔·斯图罗合作。在客座讲座之后，Sciturro带领学生参观了乳品工厂，向他们展示了设备，并让他们亲眼目睹了生产过程。然后，学生们致力于开发和生产自己的冰淇淋口味，每个人都在一场友好的比赛中面对面，看看哪一种最受同龄人的喜爱。

　　达米科说:“这是让课程尽可能吸引人的一种方式。”“当学生们知道他们将自己制作食物，特别是冰淇淋时，这有助于使我们讨论化学，物理和微生物成分的课程部分更有趣，因为他们立即知道他们以后将不得不应用这些知识。”

　　达米科去年首次将竞争元素融入到学生投票中，选出他们最喜欢的学生。获胜者将得到康涅狄格大学乳品吧出售的冰淇淋。

　　皮克特目前是康涅狄格大学生物医学工程专业的研究生，他对为大学社区带来新鲜美味的食物并不陌生。她倡导在校园里选择植物性食物，最终于2021年在威尔伯十字大楼(Wilbur Cross Building)的十字路口咖啡馆(CrossRoads cafe)开花结果。

　　在本科学习期间，她在CAHNR辅修食品科学，参加营养科学系和动物科学系的课程，包括D'Amico的乳制品技术课程。

　　“我自己在生物医学工程方面的研究兴趣集中在生物材料和组织工程上，”皮克特说。“具体来说，培养(实验室种植)肉制品的开发是我的重点，它将食品科学与工程联系在一起。这涉及到在实验室中使用从动物身上提取的干细胞来培养真正的肉类样本。由于最近实验室培养的牛奶(另一种栽培产品)的发展，乳制品技术离这一领域不远。”

　　她说，达米科接受了她的研究兴趣，并帮助她将生物医学背景融入到演讲和课程中。

　　“他允许我从事这个小众领域的研究。我们甚至可以做一个关于我们选择的乳制品的演讲，我在演讲中分享了实验室培养牛奶的发展，这似乎让很多人大开眼界。这是我最喜欢的课程之一，因为它通过实验部分进行了超级互动，这极大地帮助我学习了曾经对我来说陌生的概念。”

　　当谈到她的冰淇淋口味时，皮克特毫不费力地进行了头脑风暴，想出了一个主意。

　　“我考虑了如何将咖啡和榛子混合在冰淇淋中，并想到了将Nutella放入咖啡冰淇淋中。然后我想让它有嘎吱嘎吱的感觉，就加了皮鲁莱恩奶油威化饼。”

　　她说投票是最难的部分，因为她的同学们做了很多其他令人印象深刻的口味，包括柠檬罂粟和名字很聪明的UConnoli，融合了标志性的西西里糕点。

　　“所有其他口味不仅很有创意，而且很美味，很难在其他口味中做出选择。我很高兴能在牛奶吧分享这种味道。我知道我的家人和朋友一直在等待它的发布。我希望每个人都能像我和我的班级一样喜欢它。”

　　如果你想尝尝这种味道，你最好动作快点。D' amico最后一节课的获奖口味是Brown Butter Brickle，由23岁的学生Charlie Parchen (CAHNR)制作，很快就卖光了。一定要去乳制品吧买一个蛋筒、杯子或半加仑的榛子摩卡拿铁，因为它是在秋高气爽的日子里享受的完美味道。

　　参观康涅狄格大学乳品吧的营业时间(今天下午2点开始营业)。

　　这项工作与CAHNR的战略愿景领域有关，该领域的重点是确保充满活力和可持续的农业产业和粮食供应。