餐厅点评：韩国城的玉东植

　　直到我在玉洞植吃了德威吉gomtang，我才明白为什么肉汤会成为一家餐厅声誉的基础。

　　Okdongsik餐厅位于曼哈顿韩国城(koreown)东南郊，几乎是首尔一家同名餐厅的翻版，餐厅的名字取自其主厨和创始人玉东植(Ok Dongsik)的名字。这两个玉洞餐厅都是小空间，每个人都在一个柜台服务。(纽约店有13个座位，比韩国店多3个。)站立式卡片显示了简单的两项菜单，尽管这并不是很必要。每个人都有dweji gomtang。

　　每次有订单进来，柜台后面的厨师就会把蒸好的白米饭放在一个抛光的青铜碗的底部。将猪肉汤淋在米饭上，然后在米饭表面铺上几片煮熟的猪肉和切碎的葱花。旁边是一小盘卷心菜泡菜和少许铁锈色的辣椒酱gochuji。这听起来像是一种非常简朴的汤，但它的每一部分都非常棒，其中最好的是猪肉汤。我都不记得上次品尝到比这更美味的不含酒精的液体是什么时候了。

　　据说玉洞植的汤只由芳香的蔬菜和肌肉制成，没有骨头、内脏或可能使汤变浓稠和浑浊的辅料。表面没有脂肪珠，它的淡金色暗示着小麦啤酒或玉东植为每个坐在柜台前的人倒上的冰大麦茶。没有猪肉高汤会散发出的那种生硬、沉重的动物气味和味道，尤其是在炉子上的第一个小时左右。这种汤尝起来有牛肉、鸡肉、蘑菇或西红柿的味道，而制作这种汤所用的材料都不是这些。

　　曼哈顿版的玉洞植于去年11月与Hand Hospitality合作开了一家快闪店，该集团正打算拥有纽约一半的韩国餐厅或与之合作。在4月份结束了最初的运营后，这家餐厅从临时餐厅升级为长期餐厅。

　　Ok先生于2016年在首尔西部开了自己的第一家餐厅。当时，他每天煮的汤足够100碗。当所有的东西都卖完后，午餐结束了，餐馆也打烊了。

　　许多韩国餐馆擅长一两道菜，但他们的菜单上仍然有几十道菜;忠实的顾客知道该点什么。很少有餐厅像玉洞植餐厅那样大幅削减菜单。Ok先生是美国很少出产的那种超级专家。

　　他做的汤是两种韩国主食的结合:一种是被称为gomtang的清汤，另一种是被称为gukbap的煮米饭汤。牛肉汤是家庭烹饪和餐馆的主食。用猪肉做的德威吉贡汤就不那么常见了。不过，除此之外，让Ok先生的gomtang与众不同的是他对每一个元素的关注，让一碗汤看起来不仅仅是一碗汤。这种米饭煮得很有嚼劲，不含淀粉，也不结块，有一种淡淡的花香。这是一大块来自伯克希尔杂交猪的肥肉肩肉，切得几乎和帕尔马的火腿一样薄。

　　经过几个小时的文火炖煮，猪肉与其说是香，不如说是嫩。这就是gochuji的由来;抹在一片肉上，既美味又闷烧。柜台上的菜单上建议不要在肉汤中加入枸杞汤。你爱怎么做就怎么做，但要记住，首尔人排着队、纽约人预约坐在这个柜台上的全部原因，就是这种平衡得恰到好处的肉汤。

　　如果你想要更多的香料，你可以在泡菜中找到。白菜几乎没有发酵，甜脆多汁;没有盐和酸的竞争，微小的粉色辣椒可以直接在你的舌头上点燃小火。

　　如果你想要更多的肉，你可以额外支付8美元，将猪肉的份量增加一倍。(标准尺寸是18美元。)

　　如果你想吃更多，菜单上还有另一道菜:曼都菜。它们几乎和汤一样精致，馅料是猪肉、豆腐和玻璃面，在薄而光滑的面皮下隐约可见。

　　不管你点什么，在玉洞植吃一顿饭几乎不可能超过一个小时。如果是晚上，你可以选择从柜台另一端的门走进去。一天晚上，我这样做了，才知道门后一直有一家没有标志、没有窗户的小鸡尾酒吧——有卷轴的木制品、复古的玻璃器皿和架子上的杜松子酒。

　　还有一次，我朝另一个方向走，从前门出去了。在人行道上，我发现我正在经历与消化不良完全相反的事情。这种感觉在韩国语中被称为“siwonhan-mat”，是一种因吃了清淡、均衡的食物而产生的愉悦感。我后来才知道。当时，我只知道我感觉很好。

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　　Okdongsik

　　纽约时报评论家之选★★

　　东30街13号

　　(麦迪逊大道)

　　929-237-8164

　　网站

　　大气

　　一个低调、宁静的现代主义汤柜。服务员冷静、亲切、高效。

　　噪音水平

　　低。

　　建议配菜

　　Dweji gomtang;mandoo。价格从12美元到26美元不等。

　　饮料和葡萄酒

　　大麦烧酒是最重要的

　　只供应酒精;橘子和青梅的冷饮是定做的。

　　价格

　　$ $(中度)

　　开放

　　周二至周日午餐和晚餐。

　　预订

　　接受。

　　轮椅专用通道

　　餐厅和无障碍洗手间位于人行道上。

　　星星的含义

　　评级从0星到4星不等。零表示差、一般或满意。一星，很好。两颗星，非常好。三星，非常好。四星，非常棒。

　　此信息最后更新于2023年6月20日

　　皮特·威尔斯自2012年起担任餐厅评论家。他于2006年加入时报，担任餐饮编辑。@pete_wells

　　这篇文章的另一个版本出现在纽约版第5页的D部分，标题是:Prolo

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