黑鹌鹑番茄派在阿拉巴马州野生动物烹饪大赛上获得了最高荣誉：下面是食谱

　　最近，在阿拉巴马州野生动物联合会(AWF)拉纳克家中举行的野生动物烹饪大赛总决赛上，一道利用阿拉巴马州本地野生动物和蔬菜制成的乡土菜获得了冠军。

　　勒梅农场的团队制作了获奖的钱德勒山黑鹌鹑番茄派，用本地种植的西红柿和山齿鹑制成，在激烈的竞争中胜出，还有一系列美味的野生动物和鱼类准备。

　　由Steve LeMay、Lake LeMay、John Davis、Charlie Carper、Joel Brown、Curtis Eatman和Tim Saunders组成的LeMay农场团队也获得了最佳展示奖。

　　乔尔·布朗说，他在多森附近长大，虽然番茄来自阿拉巴马州的另一个地区，但番茄派的配方是从他妈妈那里学来的。

　　“钱德勒山的番茄就是好番茄，”布朗说。“他们在斯蒂尔附近长大。史蒂夫·勒梅去拿西红柿。他们在那里种了大片大片的西红柿。如果你骑在山顶上(在阿拉巴马州东北部)，你能看到的都是西红柿。那种多岩石的土壤正好能种出好番茄。

　　“我在多森长大，吃的是Slocomb番茄，但这太过分了。所以，钱德勒山番茄。”

　　钱德勒山番茄派配黑鹌鹑

　　1个馅饼皮

　　1个大洋葱

　　2汤匙黄油

　　2-3个钱德勒山番茄，视大小而定

　　半茶匙盐

　　一茶匙黑胡椒。

　　8-10片新鲜罗勒叶

　　半磅马苏里拉奶酪

　　两汤匙蛋黄酱

　　1茶匙辣酱

　　2只干净的山齿鹑

　　一茶匙发黑调味料

　　2汤匙黄油

　　“你可以拿一个冷藏的现成派皮，或者你当然可以自己做，然后烤到浅棕色，”布朗说。

　　洋葱切片，放入黄油炒至半透明。将西红柿切丁，沥干水分。

　　布朗说:“我把切成一层的番茄丁放在纸巾上，让它吸收汁液，这样馅饼就不会像汤一样浑浊。”“我让Vidalias稍微冷却一下，然后在派皮上加一层。我把生番茄和Vidalias拌在一起，加一点盐和胡椒粉。然后我要在底层加入新鲜的罗勒碎。我们种罗勒，所以我们只需要采摘叶子，把它们卷起来，然后切碎。

　　“最上面一层是磨碎的马苏里拉奶酪、蛋黄酱和辣酱。我喜欢磨碎一块1磅重的马苏里拉奶酪。我觉得新鲜磨碎的味道更好。我加入蛋黄酱让它变稠，就像你把辣椒和奶酪混合在一起一样。加入适量的黑胡椒和少许辣酱，你最喜欢的辣酱是什么都行，不管是水晶辣酱还是塔巴斯科辣酱。然后我把它铺在派上。我会在350度的温度下烤30分钟左右，或者直到上面的奶酪变成金黄色。”

　　LeMay农场团队从奥哈奇附近的水獭溪农场得到了这只穿着衣服的鹌鹑。布朗说，他把鸡胸肉切成薄片，把鸡腿完整地分开。他在鹌鹑上撒上熏黑季节的香料，让它们静置一个小时左右，然后开始用平顶煎锅煎。

　　把鹌鹑放入融化的黄油中煎黑。腿肉在烤架上烤的时间要长一点，才能达到想要的熟度。烤好后，将鸡胸肉切成半英寸的小块，铺在馅饼上。腿肉放在一边。

　　布朗说:“在我小时候，妈妈经常做番茄派，这和她的食谱很相似。”“在我长大的多坍，西红柿很大。我全家都喜欢。我的院子里种了大约20株番茄。我是番茄迷。”

　　阿拉巴马州农业信贷队在去年的州决赛中获胜，他们用炸马丁湖鲈鱼和一片Conecuh香肠制成的墨西哥卷饼，继续利用湖中丰富的鲈鱼资源。安德鲁·哈普、马洛里·哈普、布鲁克林·乔治和罗素·威尔逊组成的团队在今年的决赛中以“秘密斑点鲈鱼蛋糕”获得亚军。

　　安德鲁·哈普承认，他没有这道菜的正式食谱，只是不断地试验，直到达到预期的效果。

　　哈普说:“我们一直沿用斑点鲈鱼的主题。”“我们真的很喜欢贝斯。我们想做一些独特的东西，所以我们把它变成了一个鱼蛋糕。我们吃的不是蟹饼，而是鱼饼。我们取昨天捕的鲈鱼。蛋糕本身是蛋黄酱、奶油奶酪、jalape?os丁、洋葱丁、甜椒丁、蒜末、鱼和面包屑。我没有任何比例，但我会告诉你我做了什么，这可能对比例有帮助。

　　“我用四大块蛋黄酱，每一块奶油奶酪，两杯鱼，大约半杯混合和煮熟的洋葱，青椒，jalape?os和大蒜。然后我拿了一罐面包屑。我在平底锅上用黄油煎的鱼上加了一点汤尼酱。我们所做的一切都是在平顶船上，鱼和蔬菜。关键是要尽量保持鱼的粗壮。先把所有的配料都做好，确保它们达到你想要的稠度。然后你加入鱼，尽可能少地混合，以确保你有漂亮的鱼块。我把肉饼做好，让它们静置。然后我在平底锅上用黄油煎肉饼，让它们嘶嘶作响，直到两面都变成金棕色。”

　　亚军队伍的配菜是青菜和紫菜，配上原味希腊酸奶、适量的糖、洋葱丁、甜椒丁和几茶匙红酒醋。这种蘸酱是用斯里拉查蛋黄酱、一两汤匙蜂蜜、几汤匙番茄酱、黄芥末和伍斯特沙司混合而成的。

　　帕洛玛团队由Todd Johnson, Beth Johnson, Maddie Johnson, Bruce Garrett, Robert Adair和Thomas Adair组成，他们以小龙虾的形式获得了第三名。贝丝·约翰逊声称这是一个“秘密”配方，但后来承认它已经在两本杂志上发表过。

　　Mudbug碗

　　1块黄油

　　2个大洋葱(切碎)

　　1个大甜椒(切碎)

　　1根半芹菜梗(切碎)

　　2磅的小龙虾尾巴

　　2汤匙蟹汁煮开

　　我可以喝奶油蘑菇汤

　　我可以喝奶油芹菜汤

　　我可以吃罗泰尔番茄

　　1-2汤匙大蒜粉

　　1 / 4杯欧芹片

　　1-2茶匙盐

　　半杯白米

　　2条圆面包

　　1杯水

　　开始准备之前，先把蔬菜放进黄油里。将小龙虾尾放入煮蟹水中煮。沥干水分，加入腌制蔬菜中。加入汤和番茄罐头。加入大蒜粉，欧芹片和盐。煮至完全加热。煮米饭。把面包的内部掏空，填上小龙虾。上面撒上白米和欧芹片。八。

　　虽然这些都是比赛的获胜者，但得分非常接近，因为有许多美味的菜肴，包括虾和蟹肉的鲷鱼Ponchartrain，鹿肉和野猪的填面壳，烤鸭胸肉和四种麋鹿制作的品牌麋鹿。

　　顺便说一下，如果你想找到更多的野生动物和鱼类食谱，或者想提交自己的食谱，请登录www.outdooralabama.com/WildEats，查看各种野生动物、鱼类和海鲜食谱。